Mivel a spanyol konyha nem egységes, hanem az ország különböző részein különféle gasztronómiai hagyományok uralkodnak, mindenhol más-más ínycsiklandó finomságokkal ismerkedhetünk meg. Nézzük, mi jellemző az északi területekre!
Spanyolország északi részén találjuk a Michelin-csillagos spanyol éttermek nagy részét, így ez az a terület, amelyet a gasztronómia fellegvárának tartanak. Mivel óceán és tengerek partján terül el ez a rész, a különböző halak és tengeri herkentyűk főszerepet játszanak az ottani ételekben. A Katalónia és Barcelona körüli terület konyhája különösen a mediterrán étrenden alapul, így a halas, a friss zöldséges és gyümölcsös fogások mindennapi eledelnek számítanak. Itt tarolnak a remek halas saláták, levesek, tészták, és roston sült halak. Az egészséges ételek mellett nem feledkeznek meg a helyiek az édességekről sem. A „crem catalan”, azaz a katalán habkrém például Katalónia egyik kedvenc csemegéje, egy tejes, tejszínes, tojásos, narancsos finomság. A nehezebb ételeket kedvelőknek sem kell elkeseredniük, mert ők is megtalálhatják az északi területeken a nekik való fogásokat. Baszkföldön készülnek ugyanis a legfinomabb sonkák, chorizok és szárított húsok, amelyekből fantasztikus tapasokat, illetve húsételeket kreálnak. Baszkföld sajátossága egyébként a txoko, egy olyan egyesület, amelyhez kizárólag a főzésben jártas férfiak csatlakozhatnak, és együtt őrzik és fejlesztik a baszk konyha hagyományait.
